Специалисты на курсах повышения квалификации

С 15 сентября по 19 сентября 2014 года биохимик радиологического отдела Н.А. Котляр, ветеринарный врач - биохимик радиологического отдела Ю.Ю. Тарасова, ветеринарный врач отдела ветеринарно-санитарной экспертизы О.А. Крюкова приняли участие в учебно-практическом семинаре на тему «Сенсорные исследования, как референтный метод испытаний на показатели качества продуктов питания» модуль первый.

В ходе семинара были рассмотрены вопросы:

1. Пищевая наука в мире. Ситуация, перспективы.

2. Сенсорные характеристики в общем контексте качества пищевых продуктов.

3. Введение в сенсорный анализ: история и развитие.

4. Теоретические и практические основы сенсорного анализа.

5. Сенсорный и органолептический анализ – сходства и различия.

6. Международные нормативные документы по сенсорному анализу.

7. Рекомендации для оборудования помещений и инструмента. Факторы, влияющие на качество результатов сенсорного анализа.

8. Психологически аспекты сенсорного анализа.

9. Анатомия, психология и функции вкуса и запаха.

10. Текстура, ее ощущение и восприятие. Оценка текстуры.

11. Обзор методов сенсорного анализа.

12. Формирование группы сенсорного анализа. Пороги сенсорной чувствительности.

13. Контроль качества пищевых продуктов.

14. Сенсорный описательный метод.

15. Применение статистики в сенсорном анализе.

Практические занятия:

1. Оценка значимости стимула.

2. Знакомство и оценка чувствительности рецепторов и зрения.

3. Исследование текстуры пищевых продуктов.

4. Применение различительных методов. Исследование порогов сенсорной чувствительности.

5. Применение баллового метода.

6. Описательный метод – подбор и обсуждение дескрипторов.

7. Применение сенсорного анализа в контроле качества.

По завершению первого модуля специалистами получены сертификаты с присвоением квалификации «Отобранный для испытаний».